Бренд-шеф meat_coin
АрифНайджи
Бренд-шеф Meat_Coin и потомственный мясник из Анталии. Его профессиональный язык сформировался раньше ресторанной карьеры: с шести лет Ариф помогал в семейной мясной лавке, учился выбирать продукт, разделывать тушу и понимать мясо до того, как оно попадет на огонь.
Путь Арифа
Позже Ариф переехал в Стамбул и продолжил работу в стейк-хаусе Günaydın, одном из известных мясных проектов Турции. Там он познакомился с Нусретом Гекче и продолжил профессиональный путь в ресторанной индустрии. Затем работал в ОАЭ, Катаре и Кувейте.
В Россию Ариф приехал по приглашению основателей Meat_Coin. Он возглавлял проекты «Мясоет» и «Мур-Мур», а сегодня отвечает за единый подход к мясу и кухне в ресторанах.
Для Арифа работа с мясом начинается не у гриля. Важны происхождение продукта, выбор отруба, разделка, выдержка и только затем способ приготовления. Поэтому открытая кухня в Meat_Coin не декоративный прием, а возможность показать ремесло в процессе.
